“幻”比婆牛広島県新取り組み食べ方！特別車両路面電車で食事

　『ひろしまエナジー旅体験ツアー』が10月中旬、広島県内で開催。エナジーにあふれている広島県の魅力の発見を目的とした本ツアーで、食にまつわるスポットを巡った。

　まずは、希少な比婆牛（ひばぎゅう）を楽しめる『肉割烹まさ㐂』を訪ねる。同店では広島、鳥取といった中国地方の和牛を利用した料理を提供。その黒毛和牛のなかで、現在の庄原市にあたる広島県旧比婆郡産の黒毛和牛の比婆牛は、年間約200頭、県民でもなかなか味わうことのない“幻”の牛となっており、提供店もごくごく限られた店舗となっている。

「肉割烹まさ㐂」外観

　広島駅から車で5分ほどの段原にある同店。比婆牛の特徴としては、酸化しにくい特質を持っているオレイン酸が多く含まれており、冷製での調理となったときに差が出るという。ということで、3.5時間や4時間かけた低温調理をした冷製料理を中心に提供された。

　1頭から2キロから3キロくらいしか取れないというモモの希少部位・マルシンを使った『比婆牛マルシンの菊花和え』、『比婆牛ヒレ飯蒸し（いいむし）丹波餡掛け』では、冷製ながら硬さはなく箸でも切れそうなほどの柔らかさ。口に入れた瞬間に、キメ細かい柔らかさに思わず声をあげる記者が続出したほど。

　続けては『比婆牛サーロインと煮穴子の広島菜巻き』。こちらに使われている広島菜は九州の高菜、信州の野沢菜と並ぶ三大漬菜の一つといわれている。広島の和食店ではよく使われるらしい葉物だそうで、こちらも有名どころで知られる穴子と合わせることが多いという。『肉割烹まさ㐂』では、そこにサーロインを加えているが、肉肉しさというより、“ちゅるん”としたなめらかな食感に新鮮な驚きが潜んでいた印象だ。

『比婆牛サーロインと煮穴子の広島菜巻き』

　その後も、比婆牛のランプ、マルシン、ヒレを使った肉寿司盛り合わせでは、頭崎米（かしらざきまい）という広島のブランド米が使用されており、地のものの取り合わせでより味が引き立つように感じられた。

　店主で店名のもとにもなっている平賀正樹氏は比婆牛を扱ってみて、ほかの牛との違いとして、他の牛は個体によってサシの入り具合などばらつきがあり仕入れた後に調理方法も変えたりすることもあるそうだが、「比婆牛の品質は仕入れるたびに一定です」と、同じメニューを安定的に供給できるとも。また、広島県広報課の方によると、比婆牛の冷製調理を勧めだしたのは今年に入ってからといい、広島県の新たな挑戦を感じさせるものにもなった。

　続けては、広島を走る路面電車内で特別メニューを体験できる『TRAINROUGE（トランルージュ）』へ。本企画のために作り上げられた特別車両となっており、“赤い電車”を意味しており、電車の外装は赤を基調としたスタイリッシュなもの。内装はシックかつ高級感が漂っており、パーティールームとしても楽しめそうな雰囲気だ。

　広島港から西広島駅を往復するコース。夕暮れどきに出発したトランルージュは、夜のネオン輝く広島市内を進んでいき、ときおり手を振ってくれる方も。この日は、県内の食材を生かしたフルコースに。芸北トマトや、カキ、広島レモン、女鹿平（めがひら）マイタケ、とうもろこし・マイロ・米・大麦・小麦・大豆を中心とした飼料を与えた瀬戸内六穀豚、穴子など、広島に息づくエネルギーを感じられる料理を、文字通り広島を走りながら楽しめるものとなった。

　■肉割烹　まさ㐂
　https://www.city.shobara.hiroshima.jp/main/industry/nogyo/cat02/post_855.html

　○おまかせコース（夜）
　試食メニューは夜コースの一部（仕入れ状況に応じて変動あり）
　・比婆牛マルシンの菊花和え
　・比婆牛ヒレ飯蒸し丹波餡掛け
　・比婆牛サーロインと煮穴子の広島菜巻き
　・肉寿司盛り合わせ（ランプ、マルシン、ヒレ、比婆牛の棒寿司）
　夜コース料金：10,000 円（税別） ※予約制（前日まで）

　■TRAIN ROUGE（トランルージュ）
　https://trainrouge.com/top.shtml

　※現在トラン・ルージュでは一般運行を行っておらず、特別にご相談があった際の貸切運行を行っております。詳細の内容についてはご予算やご要望に応じてコーディネートさせていただきますので、ご相談くださいませ。
　お問い合わせ：ひろでんトランルージュ事務局・TEL 082-222-2287
　［運行例］
　(A)18 名、飲み放題、お弁当、往復運行・・・¥193,600-（税込）～
　(B)16 名、プレスツアー時のコース料理と往復運行・・・¥281,600- （税込）～
　(C)14 名、コース料理、MC による広島の案内や広島電鉄スタッフによる広電トーク付と3行程運行・・・¥397,100-（税込）～
　○試食メニュー
　・芸北トマトのフランボワーズマリネ
　・クリームチーズと狩留家ナスジャムのグジェール
　・瀬戸内真鯛の昆布締め
　・音戸ちりめんと野菜のペペロンチーノ
　・広島野菜のピクルスと生ハム
　・カキフライ広島レモン添え
　・女鹿平マイタケのフリット
　・分葱のキッシュタルト
　・鶏肉のガランティーヌトリュフ風味
　＜メインディッシュ＞瀬戸内六穀豚のトマト煮込み
　＜ご飯物＞穴子の押し寿司
　＜デザート＞サツマイモのクレームブリュレ
　※ご予算や要望に応じて対応可能
　
　■ひろしま公式観光サイト『Dive! Hiroshima』
　https://dive-hiroshima.com/